Le FROM NORD est un groupement de producteurs de poissons situé à Boulogne sur Mer.
Mon projet consistait à mettre au mettre au point de nouvelles recettes à base de Lieu Noir afin de valoriser cette espèce. En effet, cette espèce est l'une des seules à voir son quota faiblement baisser. Seulement la chaire de ce poisson foncée n'attire pas le consommateur qui préfère les poissons à chaire blanche.
Ce projet était financé par des fonds publics et plusieurs usines et organismes y participaient (CEVPM (Centre d'Expérimentation et de Valorisation des Produits de la Mer), usines de mareyage Viviers Marins, société des transformation Océans Délices, conserverie Delpierre Mer et Tradition)
Mes missions étaient les suivantes :
- Travail en collaboration avec un cabinet d'étude de marché et marketing
- Mise au point de nouvelles recettes au CEVPM (produits frais en barquettes, plats préparés, salades de Lieu Noir en conserve)
- Essais de différentes techniques de filetage du poisson chez Viviers Marins
- Essais industriels chez Océan Délices et Delpierre mer et Tradition
- Calculs de prix de revient
- Essais de commercialisation chez Auchan
- Tests sensoriels
- Présentation des résultats aux organismes financeursdu projet
Vous pouvez voir l'ensemble des produits développés lors de ce projet sur le lien "pole filière produits aquatiques" dans la rubrique "voir la vidéo".